domenica 20 maggio 2012
ricette e dintorni: ricetta del pane a pasta dura fatto in casa
ricette e dintorni: ricetta del pane a pasta dura fatto in casa: 1kg di semola rimacinata 8 -10 grammi di lievito di birra fresco o secco circ a 350 -400 ml di acqua leggermente tiepida 12 grammi di ...
ricetta del pane a pasta dura fatto in casa
1kg di semola rimacinata
8 -10 grammi di lievito di birra fresco o secco
circa 350 -400 ml di acqua leggermente tiepida
12 grammi di sale
scaldare l acqua e versarla in una ciotola, aggiungervi il lievito e scioglierlo. aggiungere metà farina e con un cucchiaio di legno o una spatolina mescolare ad impasto morbido aggiungere il sale e l altra farina continuate ad impastare x un pò sempre col cucchiaio. trasferire poi l impasto sul piano da lavoro ricordandovi di spolverarlo all occorrenza di farina x nn fare attaccare l impasto, e impastate ma nn energicamente la pasta non va maltrattata, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.a questo punto mettete l impasto in una ciotola coprite con pellicola e mettete in frigo dalle 10 alle 12 ore, in questo tempo ci sarà una maturazione dell impasto, trascorso tale tempo prendere l impasto staccarlo delicatamente dalla ciotola, lo vedrete gonfio morbidissimo e con tanti buchi cioè l alveolatura, e posandolo sul piano da lavoro dategli solo 4 pieghe di rinforzo e mettete a lievitare sempre in una ciotola in un luogo tiepido senza correnti d aria il forno spento va bene.tenete conto che vorrà circa tre ore x lievitare un ora prima riprendete l impasto e date la forma desiderata ponendolo su una teglia con carta forno .finito il tempo di lievitazione ponete in forno già caldo a 200 gradi, x circa 50 minuti dipende dal forno di casa vostra . e comunque sarà cotto quando bussando sul pane sentirete un rumore sordo come se fosse vuoto. considerazioni:otterremo un pane di circa 1kge 400gr al costo di 1 euro risparmiando così 2 euro sul pane venduto nei panifici.
8 -10 grammi di lievito di birra fresco o secco
circa 350 -400 ml di acqua leggermente tiepida
12 grammi di sale
scaldare l acqua e versarla in una ciotola, aggiungervi il lievito e scioglierlo. aggiungere metà farina e con un cucchiaio di legno o una spatolina mescolare ad impasto morbido aggiungere il sale e l altra farina continuate ad impastare x un pò sempre col cucchiaio. trasferire poi l impasto sul piano da lavoro ricordandovi di spolverarlo all occorrenza di farina x nn fare attaccare l impasto, e impastate ma nn energicamente la pasta non va maltrattata, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.a questo punto mettete l impasto in una ciotola coprite con pellicola e mettete in frigo dalle 10 alle 12 ore, in questo tempo ci sarà una maturazione dell impasto, trascorso tale tempo prendere l impasto staccarlo delicatamente dalla ciotola, lo vedrete gonfio morbidissimo e con tanti buchi cioè l alveolatura, e posandolo sul piano da lavoro dategli solo 4 pieghe di rinforzo e mettete a lievitare sempre in una ciotola in un luogo tiepido senza correnti d aria il forno spento va bene.tenete conto che vorrà circa tre ore x lievitare un ora prima riprendete l impasto e date la forma desiderata ponendolo su una teglia con carta forno .finito il tempo di lievitazione ponete in forno già caldo a 200 gradi, x circa 50 minuti dipende dal forno di casa vostra . e comunque sarà cotto quando bussando sul pane sentirete un rumore sordo come se fosse vuoto. considerazioni:otterremo un pane di circa 1kge 400gr al costo di 1 euro risparmiando così 2 euro sul pane venduto nei panifici.
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